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【餐饮营销】这9个餐饮营销的要点,做餐饮需要了解

餐饮业涌入的创业者非常多,但是创业失败的概率依然很最高。许多餐厅在开业一段时间内红红火火,然而经营满3年的却低于1%。隐藏在这个数据背后的,是餐饮业冰火两重天的洗牌格局,很多餐厅位置好、味道好、装修好、服务好,但还是逃不过倒闭的命运。那么餐饮营销到底该如何做呢?美御餐饮营销策划公司为为餐饮人总结了餐饮营销9个要点。


餐饮营销

 

1、文化植入:从吃美食到吃情怀

消费者在外用餐,不仅是为了享受美食,更多时候吃的是一种情怀,一种文化。无论是西关美食的广粤文化,还是麻辣火锅的川渝风情,甚至是网红店的萌系风、性冷淡风等等,都反映出品牌超越食品本身的文化内涵。

品牌文化设计其实是品牌化运作的其中一环。品牌应该以怎样的角色、怎样的人格去与消费者沟通,背后其实牵涉到一系列的调查、分析和考量。消费者对品牌文化的认同,会转化为他们对品牌的忠诚度,继而影响到产品的溢价以及消费的频次。

 

2、场景化:供食场所到休闲场所

追求个性的80后、90后乃至新生代00后正逐渐成为消费的主力军。很多消费者已经由曾经的价格敏感变为如今的价值敏感,他们会愿意为自己认为值得的事物埋单。如今的用餐早已不只是为了果腹,更是一种集社交、娱乐、休闲于一身的综合体验,餐厅也随之由以往的供食场所转变成休闲场所,因此场景化营销就成为了当下餐饮品牌破局的关键。

根据不同的消费人群定位,深度分析他们的品味喜好和生活方式,塑造有针对性的场景,在提供美食的同时更提供消费者喜爱的氛围的格调,这就是我们所说的场景化营销。身处特色场景内的消费者,无疑会更愿意为餐食之外的附加值付费。与此同时,你的餐饮场景会成为很好的记忆点,占据消费者的心智资源,在他们产生餐饮需求时重新唤醒记忆,激起他们消费欲望,也就是现在年轻人常说的‘种草’和‘拔草’。

 

3、社交化:提供社交货币

如今的餐饮,已经从以往的活在舌尖转变成活在社交,当餐饮业的竞争日趋激烈,口味只是消费者对餐厅最基础的要求。出品的颜值、装潢的格调、服务的质量……餐厅在各个维度的表现都会成为附加题,最终影响消费者对餐厅的综合印象。

如果你翻翻年轻人的朋友圈,会发现美食已经成为很多人朋友圈里重要的一环。朋友、同事相约聚餐,已经成为人们常见的社交活动。消费者来店里消费,除了获得良好的就餐体验之外,更能通过分享到社交平台,满足自己制造谈资、形象塑造、互相攀比等方面的需求。这些需求,归根到底就是对社交货币的需求。

 

4、感性价值:理性价值之外的感性认同

品牌有两个价值,一种是理性价值,代表着经过验证的承诺。消费者选择它的产品,其实是源于对其产品质量的信任。另外一种则是感性价值,背后牵涉到品牌的价值观输出。消费者选择它的产品,其实是选择对自己身份和形象的认同与证明。

消费升级背景之下,餐饮业界的产品质量越来越高,因此品牌需要从感性价值中着手,通过符合自身品牌调性的价值观输出,形成与竞品之间的差异化,取得消费者在感性层面的认同。

 

5、口碑运营:灌输式营销到社交型点评反馈

除了极少数开在景点、车站附近,专做旅客生意的餐厅,可能会选择宰客做一锤子买卖之外,大部分餐厅都需要做回头客生意,这个时候口碑运营的重要性就已经体现出来了。以往的灌输式营销模式逐渐退场,相反全新的社交型点评反馈已经全面流行。

以往,一家餐厅的评价还只是在亲朋中口口相传,影响相对有限。但随着互联网发展,信息传递已经有之前的单向传递转变成网状传递,如今人们主要打开点评APP,餐厅的历史评分评价等都能一目了然。此外还包括其他渠道对餐厅的报道、宣传和测评,这些评价无疑都会对消费者的决策造成很大影响。

 

6、设计细节:设计是对关系的考量和处理

座位设置、就餐指引、动线设计、沟通互动……设计并不一定需要多大的体量和载体,事实上很多时候设计都是体现在微小的细节之上,而往往正是这些细节所组合,最终影响到消费者在餐厅的综合体验。

 

7、热点引爆:保持敏锐的潮流触觉

除了日常的营销运作之外,我们还应该对潮流保持敏锐的触觉。消费者社交圈中的流行话题呈波浪式出现,如何从一波波的热门话题中抓住适合的爆点,结合餐厅自身特点,进行一系列话题营销乃至事件营销,成为了餐厅从竞争中脱颖而出的关键所在。

互联网时代下,人们的注意力是稀缺的。与其吃力不讨好地自制热点,不如通过阅读潮流进行借势营销。一次成功的热点引爆,将比一万次平庸的日常运营取得更好的效果。

 

8、更新迭代:从产品升级到品牌升级

在消费升级背景下,消费者的喜好、个性、沟通方式乃至触及渠道等都在发生改变。这种时候,餐厅如果选择墨守成规,那么就很可能会面临生存空间越来越小的窘境,最终甚至在新浪潮的冲击下惨遭淘汰。

更新迭代除了指产品升级之外,更多是指品牌升级。以快餐业为例,从最初餐饮1.0时代的家庭作坊,到之前2.0时代的标准化生产,再到如今3.0时代的精品化餐食,业态随着消费者的消费能力和喜好不断改变。商业总是残忍的,不论是小作坊还是大型连锁品牌,选择抱残守缺的话都很难在变革的浪潮中生存下去。

 

9、模式开发:寻找更多的盈利入口

时代在发展,餐饮人的眼光也需要放得更远。在同一个行业呆久了,难免会有‘一叶障目,不见泰山’的情况出现。从事餐饮行业,并不意味着收入要全部来自餐饮本身。事实上现在是跨界的时代,餐饮人完全可以在餐饮之外,寻找更多的盈利入口。

由于其刚需+特色的属性,餐饮业可以选择跨界的领域其实有很多。例如说从上游入手,开发食材的电商渠道;又比如说自媒体方面的尝试;乃至IP的打造等都是可行且已经有成功先例的方向。

 

众所周知,餐饮业的入行门槛并不高。因此,开一家餐厅并不难,难的是如何在暗流涌动的环境之下生存下去并实现盈利。新时代之下,如何做好营销将成为每个餐饮企业需要深思的课题。


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