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【餐饮营销】餐饮低价营销还能怎么玩?

对很多餐饮企业来说,打折、降价等系列价格营销对吸引新顾客,唤醒老顾客都有着不错的效果。而且从消费者的角度来说,“低价”、”免费”等字眼也有着一种神奇的吸引力。占便宜是普通大众都有的一种心理欲望。

 

其实价格营销在商业上是一种很普遍、并且能够在短时间内起到效果的营销方式。但由于餐饮市场竞争的日趋计划,不少餐饮企业为了在竞争中占据有利地位,开始在价格营销上“走火入魔”。低价营销并不是万能的,不少商家在面对激烈的市场竞争时首先想到的,不是提高产品质量,也不是完善消费者的就餐体验。而是一味地打“价格战”。这样虽然可能会在短时间内获得大量顾客,却根本不适合长期发展。一旦活动力度降下来了,占惯了便宜的消费者自然不会再来。那么,餐饮低价营销还能怎么玩?

 

一、 互补性组合定价策略

所谓互补产品,是指只有相互配套才能被消费的商品。

在互补品中,价值大且使用寿命长的商品为主件,价值小寿命短且需要经常购买的商品为次件。互补品最典型的定价策略,是将主件定以低价,以大大增加产品的竞争能力;而对次件定以高价,以弥补主件低价所损失的利润,并使整个产品组合获得更大的经济效益。比如博士伦眼镜为了推广隐形眼镜,便故意将隐形镜片的定价放的很低,并多次降价。消费者为了贪便宜购买了隐形眼镜,但随之也必须购买一系列的消毒液、清洁剂、贮存液等,而这些主件消费的补充品被定以了高价。

 

比如快时尚餐饮品牌绿茶餐厅在做外卖时,就故意将招牌菜“面包诱惑”降低价格。消费者为了凑齐起送价,自然就会点一些其他的菜。正所谓舍得舍得,有舍有得,才是人生赢家。


餐饮低价营销

 

二、换一种呈现方式

同样是做促销,但肯德基、麦当劳这样品牌往往不会直白地降价,而是采用优惠券的形式。因为比起简单粗暴的直接降价,优惠券更容易让消费者在心理上形成应激机制。再加上现如今不少餐饮品牌都有自己独立的线上平台,比如微信公众号之类的。这样的社交媒体是消费者生活中不可或缺的一环,每当他们看到名目众多的优惠券和app时,就会产生一种“有便宜不占白不占”的感觉。每看一次和再看一次的过程,都会无形中加强这种的消费倾向和品牌感知。这是单纯的降价做不到的一点。

 

还有就是,优惠券能让消费者在实际支付中造成价格失敏,持续刺激消费者。我们不难发现,麦当劳等快餐的优惠政策常常会结合自身的销售情况进行更新。比如一份麦乐鸡套餐门店18元,优惠券可能这周会把价格设为14.9元下周又设为15.9元,或者搭配饮品、小食等副餐。如此变来变去,消费者对优惠券上的价格猜不透,干脆就不去猜,只用坚持一点——使用优惠券会比门店便宜,就行了。


餐饮低价营销

 

三、千万不要超出底线

最近由拼多多引发的,消费者对低价产品的讨论非常火,甚至催生出了一系列对消费降级的深度思考。但事实上,在消费升级的大背景下,消费者已经不能容忍低廉且劣质的产品了。


大家还是秉承着“贵的东西除了贵,其他的什么都好;而便宜的东西除了便宜,其他什么都不好。”的原则在看待事物。中消协也针对这种现象发文称:低价营销不能突破产品质量安全和拒绝售假两条底线。

 

总结:对餐饮经营者来说,低价营销只能作为一种手段,但绝不能成为维持餐厅经营的唯一策略,为了营销而营销,最后损害是餐厅自身的利益。


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