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跟巴奴学习如何成为一个大品牌?

毛肚火锅原本从清末就很流行,当时的人们吃火锅,就是为了吃毛肚。而巴奴作为势头很猛的毛肚火锅,已经成为了毛肚火锅品牌中的老大,下面一起跟着巴奴学习如何成为一个大品牌?


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一、在大品类里做品牌

巴奴之所以打响了毛肚火锅这个品类源于巴奴一直在大力做品牌。自2012年以来,巴奴围绕品牌战略,打出了一套组合拳。

首先,巴奴果断聚焦毛肚品牌;其次,巴奴掌门人杜中兵提出“产品主义”之后,多次举办行业分享会进行布道。

再者,在全国部分的高速公路、机场、高铁站、电梯间上,都能看到巴奴的广告,让毛肚火锅深入人心。

经过数年的品牌经营,巴奴不仅成为毛肚火锅的头牌,还带动了毛肚火锅的全面崛起 

2017年《中国餐饮报告》显示,毛肚火锅半年增长最高超过200%,堪称火锅食材细分第一品类。

 

二、用反差法,做出仪式感

品牌和品牌之间,最直观的差距,就是仪式感。 巴奴在仪式感上,也是煞费苦心。

以巴奴进京的首家店为例,他们在开放明档厨房的基础上,也将毛肚操作间继续前移,直接面向商场走道,成为一道别样的风景线,也展示了产品至上的自信和理念。

店面整个空间的画面以食材为主,大量使用长条状图案,仿佛中国传统长卷画,“十二大护法”菜品被处理成“活字印刷术”浮雕效果,成为整个餐厅装修设计中的亮点。

而像热干面、麻辣烫、肉夹馍这些品类,他们则缺少一个把产品和空间做出仪式感的品牌。

这种差距,并不是快餐和正餐的区别,而是餐饮老板思维太LOW

 

三、引导消费者,去感知

很多餐饮人,总在口头上强调好吃,却说不出好吃的标准。

巴奴也是引导消费者的高手。原本,涮毛肚“七上八下十五秒”的标准,是传统的方法,却被巴奴放大成为了行业标准 。现在,连海底捞的服务员也在告诉消费者,涮毛肚,“七上八下十五秒”。

除此之外,巴奴还引导消费者辨别黑毛肚是健康毛肚,白毛肚是火碱发制的;用香油蒜泥吃毛肚;用菌汤涮乌鸡卷等……使消费者越懂火锅,越爱毛肚。

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四、品牌逐步升级

品牌和非品牌,还有一个关键区别,就是做品牌的企业,都在持续升级。

2012年以来,巴奴完成从产品、食材、服务,以及顾客体验等多层次的升级。

门头做了聚焦,持续围绕毛肚发力;菜单做了减法,形成了“毛肚+12大护法”爆品组合;店面形象也在持续升级中……而巴奴更大的升级是顺应消费需求的升级。

目前毛肚已成为火锅消费趋势,成为火锅必点菜。巴奴成为毛肚火锅的头牌。这促使巴奴从卖产品升级到卖生活理念。

对于巴奴的消费群来说,越懂火锅,越爱毛肚 。这一个懂字,就是看到、体会到毛肚火锅背后的东西。


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