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餐厅如何做好试营业活动?

餐厅从前期筹备到试营业再到最终步入正轨,环环相扣,每个步骤都马虎不得。试营业是给顾客第一印象,我们要充分准备。试营业期间,餐厅一般管理和服务不成熟,我们要抓紧完善。那么,餐厅如何做好试营业活动?下面美御餐饮策划公司为家解读。

 

1、“试”市场、“试”顾客 摸清你的顾客

一家餐厅如果不清楚自己的目标客群,就像盲目冲进了战场。试营业是餐厅与市场、顾客之间的一个磨合期,能帮助餐饮品牌进一步了解自身的定位、消费者的结构,尽快确定到店顾客的消费者画像,以便确定自身定位和消费走向。

 

餐厅开业策划


2、时长控制要恰当,建议8-12

连锁品牌和有经验的餐饮老板在开新店时,不会打无把握之战,进入新的环境或市场,一定会首先强化自己的竞争力。试营业时长最好在710天 。时间太短不足以发现问题,时间太长拖延正式营业时间没有意义。而不同规模的餐厅,试营业主要有两种形式:单店初开做产品测试,连锁品牌开新店做运营测试。

 

3、要有选择性地听取顾客意见

做试营业很大的一个原因就是看市场与顾客对我们满不满意,通常选择听取一些顾客的意见来进行合理改善,但切记一定要懂得分辨意见是否具有参考价值,毕竟众口难调,汲取大多数人共同的意见即可,不比必样样遵循,也不可自我感觉良好,样样不听。

 

4、“试”运营别追究责任,要研究问题

即使已经开过很多家店的连锁品牌,新店设备是否运转正常、电负荷够不够、新老员工是否合作默契、动线是否需要优化……都需要磨合。有位餐饮老板在三线城市开了两家酸菜鱼专门店。在第二家店试运营时他发现了几个细节:新店员工不清楚桌号排列,容易上错菜;传菜小弟走路快,酸菜鱼的滚烫油汤好几次差点溅到身上;服务员清洁喷雾拿太高,几乎喷到旁边正在就餐的顾客桌上。


餐厅开业策划

 

老板是这么改进的:让店长打印一份桌位表贴在传菜口,传菜小弟能随时看一眼;安排传菜小弟闲时端餐盆练习走路速度,每晚回家做做俯卧撑锻炼臂力;开班会时,店长示范清洁桌面的流程、细节,每个员工实操练习。新店试运营遇到问题,不应该追究责任,要研究问题,看表象原因和背后的缘故想办法解决,试运营最应该做的就是试错和解决问题。

 

5、充分做好活动预热

开业前的口碑宣传与活动预热也是十分重要的,试营业起到大力宣传作用,即通过高性价比的开业活动为餐厅吸引客流,从而为餐饮以后的经营打下群众基础,当然在试营业前也应进行相应的推广与宣传,如发传单,推广引流等,这样一来试营业的效果才会更佳。

餐厅的试营业就像是新车的磨合期、大战前的模拟演习。新品牌、小品牌,不宜折扣过低。如果第一批客人对餐厅的第一印象是“捡便宜”,那么除非餐厅长期保持超高性价比,否则一旦恢复正常价格,会立刻失去靠超低价吸引来的顾客。

 

试营业期间不要在确认自身优势前盲目宣传。优势不明、宣传没有重点,最常出现的结果是效果不佳、浪费资金。

不可触碰行业底线,后果得不偿失。当然,也不可优惠力度过大,优惠力度过大看不出来多少顾客是真正喜欢我们餐厅。一旦菜品价格恢复正常,便会失去不少顾客。


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