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餐饮行业如何打造爆品?

互联网时代都在说要打造爆品,很多企业也实施了所谓的爆品战略,什么是爆品战略?爆品战略就是找准用户的需求点,直接切入,做出足够好的产品,集中所有的精力和资源,在这一款产品上做出突破。那么,餐饮行业如何打造爆品?美御餐饮策划公司为大家细细解说。

 

餐饮品牌策划


1、品类:选择比努力重要

打造爆品一定要看品类的基因够不够广谱,也就是说顾客类别够不够广,比如男性、女性、儿童、老人,全客层如果都可以去享用,那产品成为爆品的概率就高。其次看消费频次够不够高,比如在场景的应用上,是否在约会、聚会、庆生、甚至是生病等等场景都能点餐。

 

2、产品设计:一道菜的真实价值是什么?

我们不能说公司有什么资源,就设计什么样的产品,而是要回到顾客视角,根据顾客的价值需要设计产品。

那么,对我们餐饮业来说,顾客需要哪些价值?

基础价值

基础价值就是人最本我、最本质的欲望需求,是产生复购的基础指标。

(1)好吃

“好吃”这个价值可以拆解为两点:

①口感。

举个例子,芝士、榴莲、牛油果很受女性很喜欢,这三个食材的共通点是口感纯厚绵密。再比如说小龙虾、牛蛙都很Q弹又有嚼劲,也会很受喜欢。

虽然每个人的性格和地域不一样,但口感上是大抵是一致的。我们会把这些口感抽象出来,思考特定口感应该对应哪些类型食材,也许组合后会很好吃。

②意外之喜。

意外之喜也会让人觉得特别好吃,就是你看着这个产品是一个样子,结果一吃发现是另一个样子。

 

(2)超值

人的另一个直接基本诉求是不贵。

在价格和份量上,我们总结出的原则是:如果体验超出预期价格的1.3倍,顾客就是会满意的;如果超出预期1.5倍,他会非常感动于产品性价比之高。

功能价值

功能价值对应人性中的自我,自我就是理性。人的理性需求体现在餐饮业,就是吃得健康。只有满足了功能性价值的时候,他的消费频次才会高。

精神价值

好吃不贵是基础价值,健康是功能价值,这两者之上还有精神价值,这体现为人的超我需求。人是需要情感链接的,所以要满足一个产品中的情感链接,和实现这些精神的价值。

挖掘汽锅鸡这个菜的时候,我们关注到它在云南建水有300年的历史,也是非物质文化遗产,所以会挖掘出相关的故事去传播。

精神价值的作用是打开市场,好的食物故事是非常容易传播的,诱发出人们想去尝试的感觉。等顾客吃完了,如果基础价值够好,他觉得好吃,就能够产生持续的复购。最后,如果一道菜好吃但不健康,复购频次就不会很高。

 

3、产品测试:要找到标准

选对对标产品

首先,一定要选对对标产品,这非常重要。一些产品越推越不好,说明标准选得不对。后来我们自己定了一条原则,就是拿着我们最爆款的产品和竞争对手最爆款的产品,让消费者自己去做对比。

满足80%的人80%的需求就好

第二,不要陷入牛角尖,满足80%的人80%的需求就好了,不然产品永远上不了市。

以前我们测试的时候总在关注顾客为什么不满意,后来发现,其实更要关注顾客为什么愿意购买,他们的好评点是什么,然后沿着好评点往下做聚焦提升。

 

4、量产:没有捷径可以走

产品测试阶段通过后,就要进入量产阶段,产品量产非常考验团队作战。爆品上一定要通过供应链、技术、规模、量产等能力,建立自己的核心壁垒。当下市场竞争这么激烈,只要真的做出令人感动的产品,消费者才会真的买单。

 

5、产品传播:焦点明确,不要自嗨

首先,焦点要明确

传播的重点,第一是焦点一定要明确。

其次,外部投放资源时要选择和你匹配的渠道

焦点越小,边界越大,你传播的点越窄、越清晰,顾客的记忆度就越深,当这个钉子钉在他心里的时候,其实能带动整个品牌。

 

6、爆品面临的问题

最后,当一个产品上线时,一定要预见到衰落时该怎么办,这才是全周期性的管理。打造出爆品不能一劳永逸,因为爆品也时常存在很多问题:

产品生命周期短:要规划合适的周期,让产品有持续的热度和新鲜度。

你卖火了,别人也会去卖,就会去学你。解决同质化,要做到两点,人无我有,人有我优。

爆品本身是很单一的,一定要做好产品矩阵的搭配,比如口感、价格、类型等。

 

小结:一个餐饮爆品终归还是有生命周期的,只有不断沉淀和总结出方法论,然后一代代做爆品更替。必须随时在做准备,把自己打磨好,随时等待并捕捉那个小趋势的信号的传来,你的餐饮品牌才能赶上下一个机会!


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