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如何打造可持续盈利的餐饮品牌?

在市场竞争激烈、产品同质化严重的餐饮行业,众多餐饮企业开始重视品牌的塑造及附加值的提升。餐饮行业的竞争,最终是品牌之间的竞争。放眼望去,真正在市场上得到消费者高度认可的餐饮品牌真的很少。下面美御餐饮品牌策划公司就如何打造可持续盈利的餐饮品牌,提出一些看法和建议,希望对餐饮创业者能有所启发。


 

一、形象区隔:餐饮品牌打造的基础发力点

餐饮品牌的形象区隔实际上是非常简单的品牌要素,是餐饮行业的标志和门面,是让外界和消费者认识我们的形象特征。但是很多餐饮老板不懂或者忽略这个要素,不但没有设计专业的品牌商标,个性色彩也是没有主题,喜欢什么颜色就用什么色系,重新装修也是完全依赖老板的喜好,更不要提什么去注册商标了。这样的餐饮企业想打造品牌无异于建立空中楼阁,消费者对我们的外在形象没有具体的印象,就会导致消费者很难认识和分清品牌特征,一旦被竞争对手克隆和复制,甚至我们的商标都可能被对手抢注,这对企业来讲其损失就太大了。所以,从品牌的角度看,餐饮企业成立之初,就该有长远的打算,注册专业的产品的名称,设计系统的产品标识,并做好各种知识产权的保护工作,有条件的企业应该建立系统的VI形象体系。

 

二、品牌定位:品牌个性的核心展示要素

品牌定位是消费者细分和产品创新的组合产物,它能有效识别消费者,也能让目标消费者充分地感知到并选择消费,同时我们这里谈到的定位力也包括品牌内涵的定位,也就是说告知消费者品牌所倾诉和阐释的内容,或者是产品卓越功能的宣示,或者是一种精神、一种生活方式、一种人生观和价值观等等。不管是务实还是务虚,最终都是希望这种传播和展示能让消费者感知得到,进而促进消费而实现品牌和消费者的充分互动,逐渐培养出大量的忠诚消费者。

定位,就是用最简洁的语言,告知消费者你的核心优势是什么,也就是说你打算用什么来吸引消费者到你这里来消费。无论是产品的细分和档次定位,还是精神层面的定位,最终都是希望这个定位充分发力,但现在的餐饮企业大都没上升到这个层面,整个店面的形象系统根本看不到展示的文字和图片,消费者获得的直观印象非常之少,只能凭借主题的色彩和装饰用料揣摩一下店老板的内心想法。

比如我们看到全聚德想到的就是传统手工土法制作烤鸭,百年不变,由此演绎了品牌百年不衰的品牌故事,而肯德基通过文字和广播等媒介告知我们,他希望给我们一个快乐用餐体验来和消费者沟通,给消费者一个难以拒绝的消费理由,当然最终能否真的发力还在用企业能否把这些战略定位真正的贯彻到位,让消费者感同身受和亲身体验都和谐一致,从而产生共鸣。

餐饮企业没了定位优势犹如没了灵魂,注定是没有竞争力和根基的,是走不远的。

 

三、产品创新:品牌大厦最基本的根基

产品创新力并不是一成不变的,它涉及产品的市场细分程度以及不同区域市场的特色调整等诸多因素,最终的标准还是依据消费者的认可才认定的。得不到消费者的高度认可的创新,只是决策者的自我欣赏,在市场上是很难被认可的,也很难创造出市场效益来。比如全聚德的核心产品特色就是果木烤鸭,不管他创新出多少菜系,最终都是陪衬和提升,核心产品力一直都难以被动摇地位。

 

四、系统服务:品牌口碑和高效运营的有力保障

一个餐饮企业,不管你有多好的特色菜肴和消费环境,最终都无法更改它是一个服务行业,没有了人性化的卓越服务,消费者也不会买账。品牌是附着在服务基础上才能发力的,这是餐饮行业的一大独有特征。而这里的服务包括:员工的基础礼仪和形象、酒店的人性化设施、独有的顾客尊贵体验、突发小概率事件的处理公关以及菜品的质量和传递速度等等。这里面每个环节做得好,消费者都会感受到被尊重的上帝感受,从而产生愉快的用餐体验,结合产品质量,最终可能成为回头客和忠诚消费者,反之亦然。

关于产品和服务的关系,是相辅相成、互为依托的,离开哪个都是难以成事的。产品是根基,是服务发力的依据和前提,服务能使得产品力进一步得以发挥,并能增强品牌核心竞争力,二者互相配合与协调发力,能有效夯实顾客的忠诚度,进而提升企业的经营效益。

 

五、品牌文化:品牌打造的个性壁垒

品牌文化是品牌的灵魂与内涵,它能清楚地勾勒出品牌的精神层面的东西,让消费者在接触品牌的过程中感知得到品牌所散发出的魅力,它可以是一种生活方式或者价值观,同时品牌文化也在一定程度上反应了企业决策者的价值观,对企业文化的影响也是显而易见的。很多餐饮连锁酒店的成功实际上都是文化的成功,文化发力可以起到系统管理、服务升级等环节难以达到的作用,同时品牌文化的成功会起到员工对企业忠诚度提高、有归属感、企业效益良好等良性循环的巨大战略收获。


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