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餐厅如何更好的应对淡季?餐厅淡季的营销方法

任何行业都有淡季旺季之分,餐饮行业也不例外。淡季来临时,作为没有什么知名度的餐厅该如何更好的应对淡季?下面美御餐饮品牌策划公司为大家介绍一些餐饮营销案例,餐厅老板们可以从案例中学习下餐厅淡季的营销方法。


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一、春季踏青,你出行,我送礼

河北的一家餐饮企业春季推出的营销活动——”你看景,我买票!

老板介绍说:“34月份传统淡季,以前我们也是无计可施,后来发现,每年春天都会有很多人出门游玩、踏青。从去年起,一到34月,我们开始尝试推出一些关于和踏青有关的促销活动,从当前的营业额看,效果还是非常理想。”

该餐厅的做法是:消费或充值满1000元,送自行车1辆。满500元送春游草坪垫1张,满300元送时尚运动水杯1个。在自行车的选择上,会选择颜色相对靓一些的,价格一般在200元之内,在草坪垫的选择上,选择的是一些比较卡通的。这种垫子即便不去出游,在家铺在地上也可以让小孩子在上面玩耍。除了考虑到迎合踏青这个主题,赠品也稍微倾向于年轻化。一是因为春天踏青的人群以年轻人居多;二是因为该餐厅顾客群体大多数在2045岁之间。

另外,该餐厅也会根据顾客消费金额,送出价格相对的附近景点门票,由于他们累积的门票较多,景点方面也会给予我们一定的优惠。

相对于以往充值返现等传统意义上的优惠,在这个季节推出的活动更有针对性些,这个阶段所有的活动都会围绕春天踏青这个主题,这样的话活动比较集中,一方面比较好策划,另一方面集中的活动对于顾客来说也比较有冲击力。

比起现金或打折的优惠,实实在在的东西更能引起人们的注意,也更容易让顾客记住。

 

二、迎合春季,大推特推野菜宴

山东一家餐厅老板说:“每年34月份我们会推出野菜宴,突出‘野’字!一个冬天没吃到的新鲜野菜,我们都在这个时刻大力推出,而且让全员营销,大推特推野菜宴!越早推野菜越占先机,因为这样才掌握定价权,所以,我们的野菜永远是最早的、也是最贵的。”该餐厅,野菜宴,已经在当地顾客心中形成记忆,许多人慕名野菜而来。

 

三、降温营销,淡季不淡

火锅、砂锅类餐饮最容易出现“春夏淡季”,看看这家的营销方法,值得大家学习下。

1.进门先喝免费冰镇啤酒。一进店就让顾客来个“透心凉”。

夏季,炎热的夏季。冰镇啤酒,一想起就觉得如火山爆发时天降大雨,心里就咯吱一声的凉爽。提前将啤酒冰镇到位,无限量供应。可能有的人认为会亏损,事实证明相当于全单打8.5折。重庆某火锅店经常采用这样的一个营销策略,不仅赚来了十足的人气,更是赚得盆满钵满。实际上,光大家听到啤酒免费就足以吸引眼球。砂锅煲用这一招屡试不爽。

2.先摸奖再吃饭,顾客还没摸着头脑,惊喜降临了!这一招真是“火上加火”。

操作方法就是“上火,你更火!”的主题营销活动,“天上掉馅饼,火锅免费整”。活动规则如下。

A、每天前来就餐的顾客,有一桌将会获得全免单的机会。

B、如果你餐厅有66张台位,在抽奖箱里放置66个乒乓球。其中有一个球是免费的。

C、在运营高峰期,举例晚上8点是客人入座率最高的时候,将入座的客人进行扎帐。

D、挨桌让客人摸奖,若摸到免费那个乒乓球,则在扎帐之前的消费全由店家埋单。哪怕客人消费了2000块,也全免单,只要他有那么好的运气和胆量。

此策略的做法就是火上加火,营造一种人们都希望自己火的美好向往。重点要把这种气氛做出来,用互动的气氛转移人们对火的另外一种期盼。同时这种营销策略也符合中国人买彩票的四两拨千斤的赌博心理。如果我免单了,我幸运,如同中了彩票头奖;如果我没中,那么我也无所谓,反正自己消费了。


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3.接二连三的“免费”让顾客应接不暇。

A、免费冰激凌。

B、免费凉茶。

C、免费绿豆汤。

小策略的营销活动最好不要单独使用。配合其他大型促销活动使用,增加顾客对我们的印象。一般情况下,顾客一进店喝到免费冰镇啤酒,就已经爽心爽肺了,再接二连三几个免费的冰凉小甜品,这真可以把他们“冰镇住”。

4.改变视觉热。店面装饰稍一改观,可以让顾客觉得“哇,真凉爽”。

5.改变听觉热。夏天千万不要播放“燥热”的音乐。

6.改变感受热。不要吝惜开空调。

 

四、淡季是餐饮企业最好的调整期

实际上营销只是应对淡季对外的一面,对餐厅自身而言,这个短暂的缓冲期,也是一个很好的调整期。餐厅可以用这段时间来优化我们的产品和服务,提升顾客对我们的认知和印象。

比如每年这个阶段,企业内部可以组织大规模的技术练兵、比武,外出学习考察,就是通常所说的抓品质,所谓品质就是对产品和细节的较真。如果说我们忙的时候会对品质有所放松,那么我们闲的时候正好可以结合旺季出现的问题,抓好员工的培训、产品的标准、服务的细节、工作的流程等等。好的营销帮我们引来顾客,好的品质让我们留住顾客。

未雨绸缪才能有的放矢,餐饮业没有临时抱佛脚一说,对于每一个时机的到来,错过了也就不会再有,每一个淡季到来都有它的规律。我们的营销计划也都应该根据自身的情况,针对规律所在,提前做好准备,在旺季即将结束的时候,我们就应该开始着手整个淡季的营销了,这样才能让每一次的营销事半功倍。

 

总结:做餐饮营销需要做好旺季和淡季营销策略的转换。优秀餐企的营销策略是“旺季取利、淡季取势”。取利,就是夺取最大的销量,获取最大的收益;取势,则是获取制高点,争取有价值的东西,包括经营人气、口碑、品牌知名度等等,从而建立长期的战略优势。所以,往往淡季营销做得好的餐饮企业,到旺季不用投入太大也能获利颇丰;旺季做好提前预测预估的,淡季方可做到淡季不淡。


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