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餐饮营销策划:如何玩转餐饮饥饿营销?

发布时间:2018/8/28 17:18:03

饥饿营销是近些年常用的一种营销方式。在科技界,小米手机的饥饿营销做的很是火爆。现在饥饿营销也开始在餐饮行业兴起, 餐厅通过刻意降低出品产量,以此制造出供不应求的“假象”,从而增加品牌的“受欢迎度”和产品的“稀缺性”,勾起消费者强烈的购买欲望。那么,餐饮行业具体该如何做饥饿营销

 餐饮营销策划

1、提高购买门槛,神秘稀缺。

限流、限时、限量,才是饥饿营销。所以,限量供应,提前预约定位,排队等位,时不时放出“卖断货”的消息等做法造成的“供不应求”的“假象”,能瞬间催生顾客的“饥饿状态”,从而“先买了再说”,而得到如此稀缺神秘的产品,顾客会迫不及待分享这份成就,且对此念念不忘。提高购买门槛,让“得不到的永远在骚动”。

 

在此特别强调,排队≠饥饿营销。排队只是饥饿营销的一种方式或者其中一个环节。利用排队做饥饿营销,可激发围观群众的好奇心,借助消费者普遍存在的“跟风”心理,“羊群效应”的产生符合了饥饿营销所需的生意火爆,供不应求的因素。排长队,适合新店新品招揽人气。“排队”现象背后隐含的是众多消费者对服务、口味、价格等诸多方面的肯定和认同,人们会自动为该餐企贴上“已经经过市场检验”的标签。

 

2、注重出品质量,打造爆品。

足够高的品质,才能维持足够久的购买欲。饥饿营销的基础在于维系消费者的欲望。如果菜品及服务质量不入顾客的法眼,那就无法与竞争对手拉开差距。流于表面的“生意火爆”,最终只能“火一阵就过气”。

曾经因饥饿营销一度风靡上海的烘焙品牌——彻思叔叔,鼎盛时期最长排队4.5小时,却因自身产品过度单一,没能打造“爆品”,被山寨品牌围剿最终导致衰败。

 

从产品生命周期的角度看,无论怎么调整方法,都无法避免市场的衰退。饥饿营销本质上是拉长了整个生命周期。所以,还必须在衰退前,用新的菜品或服务代替。只有不断创新推出爆品,才能让产生粘度,拥有一批忠诚的客户,才是饥饿营销最终的目的。

 

3、宣传造势,不断强化饥饿感。

欲望激发及引导是饥饿营销的一条主线。要维系顾客的欲望的关键在于持续曝光。不断在消费者面前提醒,通过持续的造势,放大产品及品牌的号召力,集结更多声量,同时也提高餐厅的知名度,引来更多潜在客户。

 

当消费者看到“大家”整天都在“哄抢”,自然而然对这个品牌有所关注,从而在圈内传播,由此不断强化饥饿感。可通过电视、报纸、微博、微信等平台宣传造势,提高餐厅知名度,打造餐厅供不应求的现象。最成功造势的餐厅非“雕爷牛腩”莫属,长达半年的所谓“封测”阶段就足够赚足眼球:众多中内外明星及美食达人还有新媒体大咖前来免费试吃,并让他们在网络上发表文章或微博,让食客们觉得这家餐厅不一般。


总结:饥饿营销并不是适合所有的餐饮品牌,盲目跟风模仿。饥饿营销要“量力而行”,若没有足够的条件,切勿随便运用饥饿营销,玩不好,反倒会引起消费者的抵触心理,最终伤害的还是自己的品牌。


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