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老板太多!这家餐厅终究还是倒下了
添加时间:2018/4/15 15:44:51

最近几年,“众筹餐饮”在媒体聚焦下备受争议。

然而,“众人划桨开大船”模式下催生的门店现状,确实容易产生遗憾:不足一年倒闭、股东纷纷退出、人情友尽缘散的故事层出不穷。

“众筹”,真的能做餐饮吗?


股东不问事 经营一年宣告停业

?案例1:49个人的土鸡馆

账薄:总投资30万元,49人每人3000元,共筹14.7万元。

现状:一年后,亏损近15万元,由发起人洪铭全部承担。


洪铭的土鸡馆开在重庆李家沱,面积100多平方米,装修算不上豪华。


“由于我们是一家众筹餐馆,开业那天,吸引了近百人前来用餐,里面不乏闻讯前来采访的媒体记者。”洪铭说,他的餐馆众筹计划书很简单,总投资30万元,按每份价值3000元的股份分成100股,他占51份,另外49份出让。土鸡馆的经营管理权归洪铭,土鸡馆的经营、盈利状况,他每个月向49个股东汇报一次,并且接受监督。挣了钱,年底分红;亏了,损失由他一人承担。

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仅3天时间,就有49个“小伙伴”找到洪铭,表示愿意跟他玩这个“游戏”。


“刚开业时,我去过一两次,也会发微博让朋友们去光顾,再后来,工作一忙,也就没管过土鸡馆的事。”30岁的龙静以3000元入伙,而她的情况也代表了其他40多人的状态。


独立支撑土鸡馆的洪铭,每天都忙得晕头转向,生意却难见起色,“我原本预期的是,这49个人一定会惦记着自己有一个土鸡馆,会帮着宣传,传播到他们的朋友、朋友的朋友,那么土鸡馆就不愁没生意。”但现实是,几乎没有人关心这个土鸡馆的发展,“他们不管事,真是来玩的。”


苦撑了近一年后,去年年底,洪铭思考再三,选择用发微博的方式通知股东,宣布停业,并按照承诺退还了49个股东每人3000元的股份。开业时风风火火的土鸡馆宣告失败。


发起人说

在洪铭看来,失败原因包括选址不理想、定位不准、产品推广欠缺,小伙伴们未能做到口口相传的宣传效果。参与“众筹”一定要谨慎,别给了钱就做甩手掌柜,啥事都不做。


股东有分歧 服务员不知该听谁的


? 案例2:40个人的火锅馆

账薄:投入40万元,设置40名股东,每人投资1万元。

现状:半年后,因经营、股东分歧等因素停业,人均亏损5000元。


就在洪铭的“土鸡馆”悄声结业5个月后,“很多人火锅馆”热热闹闹地开业了。


发起人李剑锋的玩法是,火锅店投资40万元,设置40名股东,每人投资1万元,所有股东共享利润,也同担亏损。


李剑锋是在微博上发出邀约的。微博发出不久,就有200多人表示想做他的“小伙伴”。他从中挑选了40名股东,火锅店开张时,取名“合众”。


按照事先约定,每人出资1万元,由李剑锋一个人来负责经营管理,其余的39个股东是没有经营管理权的。然而在运行过程中,想参与经营的股东们却不少,“提的意见我没采纳,那完了,意见来了;有人觉得都是出资1万元,凭什么我一个人说了算。”李剑锋说,分岐和争执的的后果是,连火锅店服务员都不知道该听谁的。

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还有一点,就是他每个月向监事会汇报餐馆的经营情况时,时常受到质疑,比如菜买贵了、服务员工资给得太高等等,这种不被信任的感觉,令他感到很沮丧。


去年11月,火锅馆到了缴纳新一期租金的时间节点,而帐上资金已不足,需要继续众筹。此时,股东们各种不满的情绪开始爆发,大家互不信任。最终,李剑锋在一片质疑声中交出了账薄,大家对账“清算”拆伙了。


发起人说

李剑锋事后对自己的“众筹事业”做了细致的总结,互不信任、猜疑,以及火锅馆选址不妥是导致众筹失败的核心问题。“众筹”要成功,就必须要“团结”,另外还要有完善的规章制度。


开咖啡馆 主要是为了搭建一个平台


? 案例3:100个人的咖啡馆

账簿:前期计划投入100万元,100人众筹,每人投资4800元。

现状:已经营3年,微盈利,未按预期分红,无一股东表示要退出。


当然,餐饮众筹也并非哀鸿遍野,一些咖啡厅的成功实践,就给了中小餐饮人带来了新的曙光。


在广州市,由原钊和管青青发起的“众筹咖啡馆”,运作已有3年时间。总体来看,咖啡厅已完成了回本的目标,开始略有盈利,算是运行较为成功的范本。


原钊说,2015年8月,他和管青青在微博、微信上发出创业计划书,邀请98位“小伙伴”一起来完成众筹咖啡馆的梦想,每人投资4800元。


这98人所在的平台各异,严格来说他们并不指望开咖啡馆挣钱,他们更看重的是这个因众筹而搭建起来的平台。


“作为发起人,我和管青青出资与大家相同,主要负责管理经营,前期投入预算是100万元。之所以没有让小伙伴们加入经营决策,就是避免人多意见多,影响经营。”原钊说。


咖啡馆经营之初,大家的理念已基本一致:盈利点不在咖啡,咖啡只是一个媒介。“咖啡馆只是一个载体,我们会举行创业讲座,对任何一个创业者来说,咖啡馆的100个小伙伴里绝对有可以利用的资源,甚至有可以合作的项目。”一年运作下来,在咖啡馆内谈成的项目已有好几个。

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去年12月31日,是原本约定的分红日。“咖啡馆产生的盈利,均用于后期的投入。”原钊说,他提出暂不分红的建议时,98名小伙伴们都表示理解,没有人提出异议,也无一人提出退股。至于原因,股东们都表示,开咖啡馆就像玩一个集体游戏,关键是大家要耍得开心。


前不久,原钊又邀约小伙伴们在咖啡馆附近开了一家海鲜烧烤社区店,同样是众筹,生意还不错。接下来,他们打算再投资一家客栈,合伙开公司做生意。原钊说,这些“伙伴”,有的是开咖啡馆认识的,有的是小伙伴们的小伙伴,正如预期那样,咖啡馆发挥了卖咖啡之外的作用。


原钊觉得,众筹模式下开店,要想成功,小伙伴们就一定要志同道合,别太把它当做赚钱的工具。同时,需要完善的管理机制,才能把店铺做大。股权结构要合理。


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