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餐饮行业新闻
生意越来越难做,餐厅创新怎样做才能成功?
时间:2019/5/20 14:55:11

大众创业的口号,让越来越多怀揣着餐饮赚钱梦想的人冲进了餐饮。万众创新的口号,也让这些脑洞大开的餐饮人不断的琢磨创新。

做餐饮,创新必不可少,那么如何创新才能成功呢?

餐饮创新易陷入这2个误区

餐饮怎么做才能生意好

01
只有创造一个新品类才能成功


菜品创新,环境创新,营销创新,服务创新,貌似所有的方面,都能做出很多很多的创新。

为啥总说“所有的行业都可以重做一遍”呢。

于是,那些爱折腾的餐饮人,就一头扎进了“创新”的大海中。

甚至一些人天天想的都是“我要创造出一个品类来”!

问一下他们,这个想法咋来的?

他们说“定位”没看过吗?

要创造一个品类,然后占据顾客的心智和脑海。

你看,做餐饮的,啥都得懂,啥都得会,哪有别人说的那么简单啊!

但,有多少人创造出了一个品类,或者说,是发明出了一个新品种呢?

有时候我这么一问,他们就斜我一眼,然后说,成功的人,不都这么干的吗?


02

创新成功的餐企都是这么干的


不创造新品类,不进入新蓝海,这生意怎么做?

你看,蓝海战略也冒出来了,看得出来,做餐饮的都已经成了半个营销专家,甚至是战略专家了!

他们说,成功的都是这么干的!

那就找几个例子出来看看。

比如说,某太吉,把街边的煎饼果子,把那些满大街推着小车,车上呼着厚厚油泥的,连干净卫生都堪忧的一个煎饼果子,生生的弄成了一个高大上的东西。

这就进入了一个“蓝海”市场,就创造了一个“高级煎饼果子”的“品类”,竞争马上就不在一个维度上了。


同样,还有某贝,莜面这个东西,当年张家口的小市场里,一笼莜面1块钱,一笼莜面窝窝也不过3块钱。做成的面条也不过几块钱一碗。

就这东西,摇身一变,在某贝就要几十块一碗,你看看,红格子布一铺,再来一句“道道都好吃”。

立刻和小面馆又拉开了距离,人家还不叫馆了,叫村。你看,又进入蓝海了,竞争又不在一个维度上了。

还有那个某二酸菜鱼,这家伙厉害啊,每天就卖100条鱼,多了不卖,超过几人还不接待,还不给打包和外带,店长脾气还不好。就这么“二”的,还就那么火爆,你说说。


再往前面说,那个某记煌的焖锅,当初就是为了把厨师干掉,结果就开始做料包,从此不需要厨师,只要操作工就够了。也火了,还火了这么多年。


这些,不都是创新带来的改变,带来的成功吗?

现在竞争这么激烈,不做创新,咋办?咋和别人竞争?

做餐饮,怎样创新才能成功?


01不要紧盯极具创造性的店的火爆,那只是小概率事件

“要干就要干票大的!”

这句话我也不少听,更没少见这样的人。


对他们来说,干餐饮就要干个大的,无论是从规模,还是姿势上来说,都要个大。


比如从姿势上来说,卖房呗,不卖房就显得自己没有“背水一战”的决心,或者说体现不出来自己这个决心,所以就要整个大动静来。


开餐厅呢?也要开个大的,当然,这个大没有绝对,只是相对自己的能力和实力来说,要大,比如有10万就要干50万甚至100万的事情。


还有一种,就是引进,比如开一家柬埔寨餐饮,或者冰岛餐厅,这种人们不熟悉的。而且装修还要高大上,赚不赚钱,势先要扎到。


所谓“动作要快,姿势要帅”,结果呢?

各中心酸只有自己心里最清楚。

为啥要图大,要图没见过呢?

因为他们觉得,之前有小品类的逆袭成功经验,别人能成,自己一定也行,觉得这么做就进入了蓝海,就是开创了一个新品类。


但他们没有看到,那些能成功的,能一直火的,可是少之又少的店啊。


如果只盯着那些极具创造性的店的火爆,去学那些人,且不说你的水平能达到多少,问题时你要看看成功率有多高啊。


这年头,你还想找到一个你知道别人都不知道的项目,开一家你独有,顾客和同行都没见过的店,还能火爆,这样的几率有多大?应该比中500万还低吧。


想要像乔老爷子一样发明一个别人都没见过,没用过的手机,近两年几乎是不可能的事情了。


对于普通人,对于大部分餐饮人,如果把创新学习的对象,都定在那些个别的成功者身上,去迷恋那些小概率时间,危险系数是非常高的。


02延续性创新才是餐饮人要做的


常说的创新,其实有两个层面。

第一个层面,叫做颠覆式创新。

顾名思义,就是颠覆原来的东西,直接做个新的出来。

比如说上面说的乔帮主弄出来的苹果手机,只有一个键,还能触屏,太高科技了,没见过哇,然后就改变了世界。


再比如,麦肯系从无到有,把炸鸡汉堡卖变了全世界,无论从品类还是经营模式上,都是颠覆式的创新。所以称霸这么多年。


还有当年的福T汽车,从马车直接变成汽车,从此和马车说了拜拜。


你可以回想一下,从你出生到现在,或者从你知道餐饮这个行当到现在,能谈得上颠覆式创新的事件,有几个?


那么,我们见到的更多的是啥?

这就是第二个层面,“延续性创新”。

这个就很好理解了,就是在原有创新的基础上,继续进行创新改造。

比如说手机后面的6.6s、7、7s、一直到现在的XSmax,都是一代一代的更新迭代。


同样,你看那个很火的某茶,也是一代一代更新出来的,并不是一上来就是现在的样子。都是在上一版的基础上提升一点,再提升一点。


创新,并不是说一定要你发明创造出一个没人听过,没人见过的东西。


做餐饮的,千万不要去当科学家,当发明人。


对于大多数餐饮人来说,你能做,且必须做的不是颠覆式创新,而是延续性创新。


03别再重复发明轮子,为解决问题所做的创新才更易成功


在延续性创新上下功夫,同样也有很多坑,最常见的的一个,就是“重复发明轮子”。


这个说法看似很搞笑,轮子大家都见过,没必要重新发明,最好的选择,就是在轮子这个基础上继续迭代更新。


可很多餐饮老板们,依旧在干这样的事情,比如在研发新菜上,关起门来和厨师一起研究,总觉得要创造出一个顾客都没见过,没吃过的菜品。


实际上呢?想出来的新菜,顾客也许去年在别的地方就已经吃过了。


你开店就是一家,顾客见得可是千家万家,就算足不出户,也能通过各种平台大号了解谁家有啥好吃的。

所以,别再闭门造车了,有想法是好事情,还要多了解外面的世界是啥样子的才行。


创新也好,蓝海也好,这些听起来高大上的词语,背后的逻辑其实非常简单,无非是把现有的东西做到更好,来解决问题,解决难题。

为了解决问题的创新,才更容易成功,为了发明的发明,大多都进了垃圾堆。

别再重复发明轮子,把现有的东西做到更好,做到让顾客更喜欢,失败率就更低,赚钱就更容易。


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